На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Свежие комментарии

Щавелевая ботвинья с судаком

Пока стоит жаркое лето, продолжаю экспериментировать со всякими холодными супами. В прошлый раз была армянская окрошка, сегодня русская ботвинья. Обычно сейчас под ботвиньей чаще понимают суп из наземной части свеклы, но на самом то деле ботва — это почти любая съедобная зелень, поэтому и вариантов ботвиньи великое множество.


Пик популярности ботвиньи пришелся на XIX век, когда она стала едой не только крестьян, но и модным ресторанным блюдом. Понятно, что несколько модифицировалась и стала готовится из более дорогих продуктов. Например, с осетриной. Любил ботвинью Пушкин, часто упоминается она у Мамина-Сибиряка, Аксакова, Гончарова, Салтыкова-Щедрина, Гиляровского и многих других.
1.
DSC_4485


2. У меня осетрины не было, поэтому решил обойтись судаком:).
DSC_4479

Возьмем:
- 2 шт огурцов
- 200 гр щавеля
- 200 гр молодой крапивы (у меня, увы, не было, пришлось исключить ее)
- зеленый лук
- укроп
- чеснок
- квас
- филе белой рыбы
- соль
3.
DSC_4480

Вначале варим щавель. Буквально всего 2 минуты, посолив воду. Объем травы прям резко уменьшается.
4.
DSC_4481

Воду сливаем, можно не полностью, но не выливаем. Отдельно отвариваем рыбу.
5.
DSC_4482

Перемалываем зелень миксером. Получается не самая фотогеничная кашица, но что поделаешь:). Охлаждаем все.
6.
DSC_4483

Нарезаем огурцы, зеленый лук, укроп, чеснок и добавляем все к щавелю.
7.
DSC_4484

Затем добавляем квас и жидкость от варки щавеля. Пропорции делайте по вкусу. Сверху кладем кусочки нашей отварной охлажденной рыбы.
Делал я все это со скептицизмом, но на удивление вышло достаточно вкусно и необычно. Вполне можно и повторить. Пушкин плохого не посоветует:)
8.
DSC_4485

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх