В принципе ,сразу хочу поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду сейчас готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ....На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.

 

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.

Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.

Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина тоже подходит..,ну а если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)итак в этот раз у меня был

1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе...курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.

если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло

 

 

1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик

 

 

В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) практически любые овощи

например-Кольраби,яблоки,Айва.

 

 

Поехали!

режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш

 

 

На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк

 

 

сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука

 

 

на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху

 

 

Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть зиры и кореандра

 

Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много.

..ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)

 

 

шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем

 

Морковь

 

 

болгарский перец

 

 

помидоры

 

 

баклажаны

 

 

солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.

 

 

Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев.

Как по мне я бы их вообще не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая

итак следующий слой- картошка

 

 

сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик целый,иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока

 

 

опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями

 

 

ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .

Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.

Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило

 

 

и поставил сверху кастрюлю с водой

 

 

Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

 

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!

в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.

Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять

.

Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.

В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки

 

 

После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.

Основные плюсы этого блюда

1.крайне просто в исполнении!

2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.

Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.

 

вот еще пара фоток-зацените

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________

 

Машхурда

 

Машхурда — это густой суп из разряда «жареных» супов. «Жареных» потому, что большинство ингредиентов таких супов предварительно обжариваются. Это может быть, например, мексиканский жареный суп, да и, как известно, хороший борщ готовится на сковородке, так что и его, правда с большим количеством оговорок, также можно причислить к такому виду супов.

 

Как можно понять из названия, одним из основных ингредиентов этого супа является горох маш — мелкий зеленый горох, часто используемый при приготовлении блюд средне-азиатской кухни.

 

Машхурда готовится сравнительно недолго. За полтора часа вполне можно успеть приготовить этот густой, очень сытный и вкусный суп. И еще, что немаловажно, этот суп, при всей своей густоте, не требует большого количества мяса. 400-500 грамм вполне хватит примерно на 4 литра супа.

 

Удобнее всего готовить машхурду в казане, но также подойдет большой глубокий ковш или очень глубокий сотейник, в котором можно сразу жарить.

 

 

 

 

Для машхурды понадобится:

 

 

Примерно на 4 литра супа

• Мясо. Баранина, но вполне подойдет и говядина. 500 гр. Здесь говяжья грудинка.
• Маш. ½ стакана.
• Рис. ½ стакана.
• Репчатый лук. 1 средняя или больше средней луковица.
• Морковь. 2 средних.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Картофель 3-4 шт. в зависимости от размера.
• Помидоры. 2-3 шт. Средних.
• Чеснок. 3-6 зубчиков. По вкусу.
• Зелень. Кинза, петрушка, можно укроп. По небольшому пучку.
• Томатная паста. 2 ст. ложки.
• Зира. По вкусу.
• Зерна кориандра. 2 чайные ложки.
• Соль
• Свежемолотый черный перец.

 

 

 

Готовим суп машхурда.

 

Первым делом замочим маш. Тут есть два варианта — замочить маш надолго, примерно минут на 40-60 или же замочить его на минут 20-30, зато чуть дольше его варить. Я делаю следующим образом, замачиваю маш и начинаю заниматься нарезкой и обжаркой продуктов. И когда наступает время заливать обжаренные продукты водой, сразу добавляю маш. По времени маш замачивается как раз минут 30, при быстрой нарезке.

 

Маш замачиваем следующим образом. Насыпаем маш на плоское блюдо в один слой и заливаем горох теплой водой, но не полностью, а так, чтобы верхняя часть горошин была не в воде а на воздухе.

 

 

Займемся нарезкой продуктов.

 

Мясо срезаем с костей, если они есть, и нарезаем мясо кубиками со стороной примерно сантиметра полтора.

 

 

Лук нарезаем четверть-кольцами, морковь тонкой короткой соломкой или мелким кубиком, болгарский перец нарезаем небольшими полосками.

 

 

Помидор нарезаем небольшими кусочками.

 

 

Кориандр растираем в ступке.

 

 

Поскольку остальные продукты потребуются позже, то переходим к обжарке продуктов.

 

Хорошо разогреваем в казане, или иной подходящей посуде немного растительного масла и выкладываем кости. На сильном огне обжариваем их до появления золотистой корочки.

 

Далее выкладываем к костям часть нарезанного мяса.

 

 

Обжариваем мясо также до корочки, время от времени помешивая, после чего выкладываем остальное мясо и, снова помешивая, продолжаем обжарку.

 

 

Итак, все мясо обжарилось, это на сильном огне происходит быстро.

 

 

К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Немного присаливаем, чтобы лук лучше обжаривался и лучше отдавал свои ароматы.

 

 

Как только лук начал становиться прозрачным, добавляем к луку нарезанную морковь.

 

 

Перемешиваем, ждем пока морковь чуть обмякнет, и добавляем зиру, слегка размяв ее пальцами, и растертый в ступке кориандр.

 

 

Перемешиваем, даем специям прогреться в горячем масле, после чего добавляем в казан нарезанный болгарский перец.

 

 

Снова перемешиваем, ждем, пока перец тоже начнет обмякать, сдвигаем всю зажарку в сторону и на свободное место на дне казана или сотейника, выкладываем пару столовых ложек томатной пасты.

 

 

Немного обжариваем томатную пасту, чтобы она отдала кислоту и ушел ее специфический запах. Будьте аккуратны, томатная паста очень быстро пригорает, так что обжариваем ее совсем быстро, буквально секунд 30.

 

Снова перемешиваем всю зажарку с томатной пастой, с минуту, помешивая.

 

 

После чего добавляем к зажарке нарезанный помидор.

 

 

Снова перемешиваем, уменьшаем огонь и даем мясу немного протушиться в том соке, который выделится из помидоров.

 

 

Затем заливаем все содержимое казана примерно 3-мя литрами холодной воды.  Холодная вода нужна для того, чтобы максимально вытянуть в бульон вкус мяса и зажарки.  Увеличиваем огонь и дожидаемся закипания.

 

Пока вода закипает, перебираем маш.  Если остались совершенно твердые горошины, которые и не думали разбухать, то их выкидываем.

 

Сразу, как перебрали маш, отправляем горох в закипающую воду к мясу.

 

 

Уменьшаем огонь и, накрыв крышкой, даем содержимому казана несильно кипеть минут 30.   Точнее, тут все временные рамки определяются готовностью маша.

 

Пока маш варится, чистим и нарезаем мелким кубиком картофель.

 

 

Также некрупно нарезаем чеснок и зелень.

 

 

Определить готовность маша можно только попробовав горошину. Она должна стать мягкой.

 

В это время добавляем в суп соль по вкусу, учитывая, что также в супе будет картофель и рис. Также добавляем черный свежемолотый перец.

 

Итак, маш полностью готов, добавляем в суп картофель.

 

 

Ждем закипания, даем супу покипеть минут 5, что позволит картофелю свариться до полуготовности, поскольку кубики картошки достаточно мелкие.

 

После чего засыпаем в суп промытый рис. Где-то половину стакана.

 

 

Минут через 10, после добавления риса,  начинаем проверять рис на готовность.  Как только рис готов, вспоминаем про нарезанную зелень с чесноком.

 

 

Добавляем в суп зелень и чеснок, и выключаем под ним огонь. Сразу закрываем суп крышкой.

 

 

Оставляем уже готовую машхурду настояться под крышкой минут 15.

 

После чего разливаем суп по тарелкам.

 

 

Машхурда заправляется катыком, или в наших широтах катык заменяется сметаной.

 

Суп очень густой, мелкая нарезка ингредиентов позволяет в одной ложке поместиться и кусочку мяса, и кусочку картофеля, и рису с машем и жидкости.  Так что в одной ложке смешиваются все возможные вкусы.

 

На следующий день машхурда еще больше загустевает, но это супу совсем не вредит, а, на мой вкус наоборот, совсем густой настоявшийся суп еще вкуснее.

 

______________________________________________________________________________________________________________________

 

 

«Барра-гушт»

Кол. порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты

Баранина	600 г.	Чеснок	2 дольки
Зеленый лук	5 стеблей	Виноградный уксус	½ ст. л.
Шафран (молотый)	¼ ч. л.	Соль, черный перец	по вкусу

Способ приготовления

1. 1) Мясо отварить цельным куском. В середине варки добавить соль по вкусу, приправить перцем и шафраном.
2. 2) Отваренное мясо, немного остудить и нарезать ломтиками, натереть продавленным через чесночницу чесноком и виноградным уксусом.
3. 3) Выложить мясо на большое блюдо и оформить измельченными стеблями зеленого лука.

Отварная баранина по-узбекски «Барра-гушт» готова! Подавать мясо спустя несколько минут, чтобы оно впитало в себя вкус заправок. К мясу подать овощной салат и/или отварной картофель.