У меня набралось уже много вкусных рецептов, но вот этот вот французский хлеб со специями просто меня покорил:).
Итак, Pain d'épices, он же Хлеб со специями. Относится к региональной кухне французского Реймса и Эльзаса, но никто же не мешает и нам его сделать! Упоминается в словаре французской Академии еще в 1694г.
1.
![DSC_8573](https://r1.mt.ru/r17/photo994A/20094553948-0/jpg/bp.jpeg)
Само собой, рецептов и вариантов данного хлеба множество, я делал следующий
- 220гр меда
- 80гр темной патоки ( я взял аналогичное количество коричневого сахара мусковадо)
- 60гр белого сахара
- 4 яйца
- 150гр молока жирности 3.2%
- 200гр ржаной муки
- 100гр пшеничной муки
- 20гр разрыхлителя
- 12гр специй для пряников
- цедра 1 апельсина и 1 лимона.
2.
![DSC_8567](https://r4.mt.ru/r17/photoD856/20540699646-0/jpg/bp.jpeg)
Начнем со специй для пряников. Можно купить и готовую, но вкуснее будет, если сделать самому. Тем более, что все составляющие дома были. Начал гуглить состав — их тоже бесчисленное множество. Поэтому я посмотрел, что там основное, и сделал смесь самостоятельно, со своим набором и своими пропорциями. Я взял: бадьян, корицу/кассию, кардамон, гвоздику, мускатный орех, душистый перец и сушеный имбирь.
3.
![DSC_8561](https://r1.mt.ru/r17/photoB0B3/20763772495-0/jpg/bp.jpeg)
4. Отправляем все в кофемолку и получаем нужную нам смесь.
![DSC_8562](https://r3.mt.ru/r17/photo8C6E/20986845344-0/jpg/bp.jpeg)
Берем сахар — коричневый и белый. Коричневый из-за высокого содержания патоки немного слежался в комок.
5.
![DSC_8564](https://r4.mt.ru/r17/photo83BD/20209918193-0/jpg/bp.jpeg)
6. Трем цедру
![DSC_8566](https://r2.mt.ru/r17/photoED2B/20432991042-0/jpg/bp.jpeg)
7. Смешиваем два вида муки, специи, разрыхлитель.
![DSC_8568](https://r3.mt.ru/r17/photoE685/20656063891-0/jpg/bp.jpeg)
8. Немного взбиваем яица с сахаром и цедрой, добавляем в мед.
![DSC_8569](https://r1.mt.ru/r17/photoA7BD/20879136740-0/jpg/bp.jpeg)
9. Смешиваем жидкую и сухую части.
![DSC_8571](https://r3.mt.ru/r17/photo0655/20102209589-0/jpg/bp.jpeg)
Выливаем все в форму, в которой будем выпекать. Видите сверху что-то белое? Это сливочное масло. На следующей фотке будет понятно, зачем оно нужно.
Отправляем в духовку на 35 минут при 170 градусах.
10.
![DSC_8572](https://r.mt.ru/r17/photoC61B/20325282438-0/jpg/bp.jpeg)
Видите сверху появилась красивая полосочка? Она возникла как-раз от масла.
11.
![DSC_8573](https://r3.mt.ru/r17/photo60F1/20548355287-0/jpg/bp.jpeg)
12. Смотрим в разрезе — тоже прекрасно:).
![DSC_8574](https://r1.mt.ru/r17/photo1709/20771428136-0/jpg/bp.jpeg)
Вот реально вкусно вышло, прям отличный рецепт. Пробуйте. И не только в Рождество:)
Свежие комментарии