Гуляш из говяжьей печени

Гуляш из печени готовится значительно быстрее, чем из мяса. При этом печень получается очень нежной, а блюдо — питательным и сытным. Длительная жарка или варка делает печень жесткой, резиновой и невкусной. Важно знать, что говяжья печень часто горчит. Избавиться от горечи поможет замачивание в кефире или молоке.

Подливу по вкусу можно сделать гуще, добавив меньше жидкости. Или сделайте ее жиже, влив больше воды.

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 400 г
• Сметана 15% жирности — 100 г
• Молоко 2,5% жирности — 100 мл
• Репчатый лук — 2 шт.
• Пшеничная мука хлебопекарная — 3 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Белое вино — 3 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Паприка — 1 ст. л.
• Черный перец молотый — 2 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

Для подачи:

• Картофельное пюре — по вкусу
• Базилик — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говяжью печень на небольшие кусочки.
2. Положите печень в миску и залейте молоком. Оставьте на 20 минут.
3. Обжарьте лук на среднем огне в течение 5 минут. Выложите лук в миску и уберите пока в сторону.
4. Достаньте кусочки печени из молока. Насыпьте в тарелку 2 ст.л. муки. Обваляйте каждый кусочек печени в муке.
5. Разогрейте 1 ст.л. растительного масла на той же сковороде, где жарился лук. Пожарьте печень на среднем огне в течение 10 минут. Переложите печень в миску к луку.
6. Разогрейте оставшееся растительное масло на той же сковороде. Обжарьте на среднем огне 1 ст.л. муки, постоянно помешивая.
7. Добавьте сметану, томатную пасту и 0,5 стакана воды.
8. Приправьте подливу солью, паприкой, черным молотым перцем. Влейте вино и доведите до кипения.
9. Выложите в подливу печень с луком. Перемешайте. Тушите 2 минуты.
10. Подавайте гуляш из говяжьей печени с картофельным пюре. Дополните блюдо хрустящим жареным луком и свежим базиликом.

Приятного аппетита!