Кулинария

Шоколадный торт «Фундучный трюфель»

Мой очередной десерт из книги австрийских десертов. Мегашоколадный торт «Фундучный трюфель». Здесь очень интересный шоколадный бисквит с фундуком. Впервые готовила по подобному рецепту. Тёмный шоколад, фундучная крошка и малое количество муки. Текстура в меру влажная, во вкусе отчётливо выделяются орехи.

Однозначно отправляю его в копилку любимых бисквитов.

В качестве прослойки - ганаш из тёмного шоколада. Простой, но идеально подходящий для десерта под названием "Трюфель". Торт рекомендую, любители шоколада оценят. Книга называется "Австрийские десерты и выпечка, 108 классических рецептов", авторы Дитмар Ферчер, Андреа Каррер. На голодный желудок не читать:-)

Ингредиенты на шоколадный торт «Фундучный трюфель»

Торт размером 16х16 см, высотой 4,5 см, весом около 1 кг:

Шоколадный бисквит «Трюфель» с фундуком (16х16 см):

100 г тёмного шоколада

3 больших яичных белка

щепотка соли

60 г сахара

50 г пшеничной муки

130 г измельчённого фундука (обжаренного)

100 г сливочного масла комнатной температуры

45 г сахарной пудры

ванильный экстракт

3 больших яичных желтка

Шоколадный ганаш:

250 г тёмного шоколада

100 г горячих сливок 33-35%

1 ст.л. рома/коньяка

шоколадная крошка для декора

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить шоколадный торт «Фундучный трюфель»

Шоколадный бисквит «Трюфель» с фундуком

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.

Даём ему остыть, пока подготавливаем остальные ингредиенты.

Яичные белки соединяем с щепоткой соли и сахаром. Взбиваем до устойчивых пиков.

Муку перемешиваем с измельчённым фундуком.

В сливочное масло добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем до кремообразного состояния.

Постепенно добавляем яичные желтки, продолжая взбивать.

Вливаем растопленный шоколад, взбиваем до однородной массы.

Добавляем примерно 1/3 часть взбитых белков в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Высыпаем примерно 1/3 часть мучной смеси. Аккуратно вмешиваем. Так постепенно вводим все белки и муку, чередуя.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. У меня рамка размером 16х16 см, дно которой я закрыла фольгой и силиконизированным пергаментом.

Выпекаем при температуре 170°С около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём бисквит из духовки, даём остыть в форме около 30 минут.

Извлекаем из формы, даём полностью остыть.

Срезаем шапочку и разрезаем бисквит на 3 коржа.

Шоколадный ганаш

Шоколад немного подтапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Вливаем горячие сливки. Перемешиваем до однородной массы. Для идеальной текстуры можете пробить ганаш погружным блендером.

Добавляем ароматный алкоголь, перемешиваем.

Тут автор рекомендует дать ганашу остыть, а затем собирать торт. На мой взгляд, собирать удобнее, пока ганаш тёплый и более податливый. Здесь решайте сами.

Сборка торта

Я собирала торт в рамке 16х16 см, стенки которой застелила тефлоновым ковриком.

Выкладываем первый корж, заливаем 1/3 частью шоколадного ганаша. Пропитка коржей в этом десерте не предусмотрена. Если любите влажные торты, то можете пропитать бисквит. Какао на молоке хорошо подойдёт.

Далее идёт второй корж и т.д. до полной сборки торта.

Верх торта я посыпала шоколадной стружкой.

Убираем торт в холодильник на 2-3 часа. Я убирала на ночь. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы ганаш стал более шелковистым.